怎么做茶叶蛋,怎么做茶叶蛋的方法和步骤

，就很高兴解答，因为鸡蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚鸡蛋，带给的是无限能量，日常生活中谁家也离不了它，鸡蛋的吃法也就千变万化，目的就是为了让味道好一点，样子诱人一点，多补充一些，满足人体健康的需要。

这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法，自古传承，有特点，鲜香味美，透着浓浓的茶叶香气，剥开皮来，漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面，让人一看就有食欲，吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油腻，它就是人见人爱的“五香茶叶蛋”，说到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店还是车站码头，那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋，冒着热气，飘着香气，总是能很快地吸引住人们的眼球，特别是饥肠辘辘的时候，吃上这么一枚茶叶蛋，香香的，顿时能量满满。

茶叶蛋的制作简单方便，很适合家庭操作，无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食，还是出门携带，都非常实用，所以茶叶蛋才会这么受欢迎。

【茶叶蛋的特点】“五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃，制作简单，鲜香味美，便于携带，有特色，好吃有营养。

【茶叶蛋的制作要点】

（1）鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌，所以首先第一步就是多泡洗几遍，洗干净杂质后，在淡盐水中浸泡5分钟。

（2）鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先预煮好，激凉水后，把鸡蛋的外壳轻轻敲碎，这个动作，小心一点，不要太用力，敲成细细碎碎的裂纹最好，这样既方便卤煮起来入味，又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性，不会裂开，碎掉。

这个预煮的过程，时间不要太长，主要就是让它的蛋清凝固，敲破蛋壳再煮时不会碎掉，同时让它的蛋黄还是溏心的状态，这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻，口感比较好，只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。

（3）“五香茶叶蛋”顾名思义，就是用五味香料和茶叶来煮的，这五味香料在大家平常的制作中，各家选用的也会有所不同，正所谓百家百味，家庭制作不同于商业制作，一般都是选取家庭里常有的，比较熟悉的几种香料即可，通常都是八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香这几种，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入点，这两样既可以增加香味，而且砂仁有着透骨的属性，可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味，我想，家里有的话可加上些，无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后“口齿留香”。

而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶，既能增色也能增香，绿茶和茉莉花茶也可，这个要看个人喜好吧。

在卤煮的过程中，除了香料和茶叶，我们还需要加些老抽和生抽来调色提味，让煮出的鸡蛋颜色更漂亮，香味更醇厚，会让人更有食欲，食用后“口齿留香”，效果更好。除了这些，我们在卤煮的时候还会加入些葱段，姜片和冰糖，葱姜提味，冰糖则有起回甘的作用，让口味有层次，更具有余香感，讲究的酒店做法是会加入复合酱油的，也是为了这种复合的口味，食用后会有“口齿留香”的效果。

（4）卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程，使其充分入味，吃起来也就会更香，最少4个小时间，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，风味更佳。

“五香茶叶蛋”的制作过程。

【食材】鸡蛋12个（我每次煮都是这样，正好一锅，吃完的时间也刚刚好），八角两粒，花椒8克，桂皮一小块（四五克左右），小茴香10克，香叶4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大葱的葱白，姜四五片，绿茶或者红茶20克。

【调料】盐10克，老抽25克，生抽30克，一小块老冰糖。

【具体的流程】

（1）把鸡蛋多泡洗几遍，洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用），然后冲洗干净备用。

（2）起锅烧水，水量没过鸡蛋为宜，把清洗好的鸡蛋放入，水开后煮三分钟即可，把它捞出投入凉水中（凉水激过后，鸡蛋皮更容易分离，要不然就容易粘皮不好脱皮）。

（3）把用冷水激过的鸡蛋，在案板上磕一下，然后用手按着轻轻滚动一圈，或者是用勺子轻轻敲打一圈，使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。

（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水，把香料和茶叶放入，把切好的大葱段和姜片也放入，加入一小块老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，煮出香味，这时把敲出裂纹的鸡蛋放入，开锅后小火煮制15分钟，然后关火，在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着，最好是头天晚上煮好，泡一晚上，茶叶蛋充分入味后，吃起来更香。

【小贴士】

（1）五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材，例如鹌鹑蛋。

（2）有专家称，茶叶蛋这种美食，茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素相结合，产生的物质对胃有刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化和吸收，对人体的健康不利，所以也就是说茶叶蛋不能长期吃，不能过量食用，偶尔吃上一次还是很不错的。

（3）五香茶叶蛋，由于是带壳卤煮，所以更耐储存，又便于携带，相比于白煮蛋和脱皮卤蛋，出门必备，好象更是首选。

以上就是我对“茶叶蛋怎么做？”的解答，茶叶蛋的制作要点我分了几个方面做了详细的分享，好的茶叶蛋不只是吃着香，吃过之后，更会口齿留香才最好，卤煮茶叶蛋不只是用香料和茶叶来煮，其他的几味调料和葱姜都必不可少，好味道就出自精心的烹饪，希望大家能够喜欢。

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茶叶蛋是一个十分有名的小吃，但许多人都是从商家买来食用，味道单一，但学会茶叶蛋的做法后，不但可以在家自己做，而且还能根据个人口味做出各种各样的茶蛋，下面小编就给你介召一种可乐茶蛋的做法。

主材：鸡蛋十个

辅料：香叶、酱油、食盐、可乐、花椒、冰糖

做法：

1、将鸡蛋煮熟后放凉，去除蛋壳，用刀将鸡蛋表面划出几道长口子，以便入味。

2、锅中加入花椒、香叶、冰糖、可乐、酱油，加入切好口的鸡蛋一起煮二十分钟。

3、酱油一小勺即可不要太多，可乐可以多一点，盐一小勺，主要能体现出可乐的主味。

4、煮的过程中要对蛋进行翻动，以免造成着色不均，入味不均。

5、汁收得差不多时可以起锅了，如果不急于吃，可带汁存放，越久入味越浓。

要点：鸡蛋的切口不用太长，但要深一点，以便汁入味到鸡蛋黄。

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